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滨海湾娱乐场手机开户_一年见证上千对新人喜结良缘!黄埔人结婚少不了它

地区:综合 浏览:1559 日期:2020-01-10 13:28:35

滨海湾娱乐场手机开户_一年见证上千对新人喜结良缘!黄埔人结婚少不了它

滨海湾娱乐场手机开户,广州人一向以爱吃闻名,在结婚这种人生大事上,自然少不了美食的身影。前段时间,黄埔区公布了第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录,嫁女饼(绫酥)制作技艺榜上有名。嫁女饼是专用于广府婚俗场合的一类独特喜饼,有红绫酥、白绫酥、腰酥、合桃酥等品种,在“过大礼”时随喜帖一同派给亲朋好友。

位于黄埔区香雪地区的美香饼家专营嫁女饼,已经开店24年,依然坚持采用上等原料全手工制作。藏在技艺和美味背后的,是浓厚的广府风土人情。借着小小的一块饼,新人喜结良缘的喜悦化作唇齿间的香甜滋味在亲友间传递,也由此维系起广府人家之间的深厚情谊。

母女两代人结婚都来这里订饼

“娣姐,我来店里拿饼啦!”

结婚是人生头等喜事。如今许多新人喜好化繁为简,崇尚新式婚礼,但黄埔区依然保留着传统的广府婚俗,结婚必订嫁女饼就是一个例证。

顾名思义,“嫁女饼”是广府婚俗的喜饼,结婚前“过大礼”时随喜帖一同派发给亲朋好友,以此传递新婚的喜悦心情。根据文献记载,明清时期珠三角地区就有结婚吃嫁女饼的风俗。而在民国时期,嫁女饼的数量和质量更是成为广府人家身份和地位的象征。早期的茶楼业在出售茶水的同时纷纷制作各式精美嫁女饼,在20世纪二三十年代,广州的天元茶楼、富隆茶楼、莲香楼、成珠楼等茶楼,都是嫁女饼生产和经营的佼佼者。

钟焕娣是土生土长的广州黄埔人,她出生于做饼世家,从祖父一代就开始从事嫁女饼的制作。她从13岁开始从师父亲,并于1995年成立了美香饼家。“20多年以来,店铺生意都是靠口口相传。”钟焕娣自豪地说:“有的顾客当年结婚来这里订饼,现在自己的子女结婚还是来这里订饼。”如今, 她的顾客除了集中在黄埔区,也覆盖天河、白云、增城等广州其他区域,时常也有来自佛山等珠三角其他地区的订单。

每逢婚嫁好日子,美香饼家上门顾客络绎不绝。记者在店内停留的不到2小时,就见到6家人上门来订饼、提饼。据美香饼家老板钟焕娣介绍,农历十月是结婚旺季,共有278个嫁女饼订单,每单数量从几十斤到五、六百斤不等。

“也不是全年都这么忙。”钟焕娣说,嫁女饼的销量和时节息息相关,根据广府婚俗,一般农历的正月、二月、四月、八月、十月、十一月这6个月为旺季,其中中秋前后最忙。而在部分月份里,店铺时常一单都接不到,用钟焕娣的话来说:“毕竟大家都想拣个好日子结婚。”

好意头也要好滋味

喜事最讲究的就是意头,嫁女饼也是如此。

黄埔的传统嫁女饼包含合桃酥、鸡蛋糕、红绫酥、白绫酥和腰酥,红色、白色、黄色等各色饼摆在一起赏心悦目,因此也叫“五色饼”。每个名字也有讲究,如绫酥之“绫”字取绫罗绸缎华贵之意,象征“荣华富贵”、红绫酥寓意“新娘”、白绫酥寓意“新郎”、合桃酥寓意“百年好合”、腰酥寓意“早生贵子”,皆是对新人的美好祝愿。钟焕娣介绍,广府各地区的嫁女饼各有不同,比如白云区一带会用鸡仔饼替代鸡蛋糕。

记者参观美香饼家的制作车间时,工人们正在制作腰酥。为了追求腰酥的酥松外皮,工人需要用水油皮包裹油酥皮制成面团,并细致开皮。馅料则由瓜子仁、芝麻、核桃、花生、杏仁、糖冬瓜等十多种精选原料混合而成,鲜香扑鼻,大块饱满的叉烧肉加入其中,新鲜饱满的色泽让人食指大动。据工人介绍,这些叉烧都是买土猪肉回来自己烧制。均匀刷上蛋液,放入烤箱烘制后,酥松可口、咸甜鲜香的腰酥便做好了。一口咬下,10余层酥皮在嘴里化开,咸甜鲜香的滋味弥漫在口中。

开店20年,钟焕娣不仅坚持着传统嫁女饼,而且还一路做一路改进。她说:“如果一直都是最传统的做法,也会被别人认为一成不变,没有新意,所以要不断创新,给顾客提供新口感。”

小小嫁女饼维系广府情谊

美香饼家的嫁女饼按斤出售。有时订货单上不止记有男方和女方分别购置的饼,还有一栏标注着“太婆饼”。

“孙子孙女结婚了,老人家是最开心的,要到处派发喜饼分享自己喜悦的心情,所以就叫做‘太婆饼’,”钟焕娣说:“派嫁女饼,其实就是分享喜事,维系亲友间的关系。”

“对啊,就是这个道理。”一位正在店里买饼的顾客赞同道,她的儿子婚期将近,但是之前嫁女饼的数量订得不够,不敢冷落任何亲友,所以又到赶忙到店里来“补货”。

美香饼家有20多名熟练工人,大都是钟焕娣一手教出来的徒弟。她自豪地介绍道,其中最年轻的工人从18岁就开始学做嫁女饼,历经十数年,现在已经成为独当一面的老工。

不过她也有发愁的时候:“现在招新人越来越难。旺季的时候会招临时工帮忙分装和打包,但是很难招到做饼的工人,就算招到了人也很难留得住。这份工十分辛苦,要真正喜欢才能长久做下去。”值得欣慰的是,她的儿子已经决定继承家业,成为家族中第四代嫁女饼技艺传承人,延续着美香饼家和黄埔嫁女饼的未来。

以美食传递情感,是广府婚俗特有的仪式感。小小的嫁女饼,要经过订饼、担饼、派饼等环节,将喜讯化作唇齿间的香甜滋味,分享给所有的亲朋好友,才完成自己的使命。嫁女饼被列入黄埔区非物质文化遗产,自然是由于其悠久的历史渊源和出色的传统技艺,但是在美味和技艺背后,这份维系情谊的宝贵心意才是最值得传承下去,世世代代流淌在每一位广府人心中的。

广州日报全媒体文字记者 缪璟、何瑞琪

广州日报全媒体图片记者 王维宣

广州日报全媒体编辑 罗嘉妮

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